|
|
Tilapiafilets Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges, 8 tilapiafilets, zout, 2 kleine augurkjes, 4 el. bloem, 4 el. paneermeel, 1 citroen, 75 gram boter, 25 gram bloem, ? l. slagroom, 2 el. fijngehakte kervel, 1 el. kappertjes, peper, 4 el. zonnebloemolie
Voorbereiding:
Schil de asperges. Snijd het harde uiteinde er vanaf. Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout. Snijd de augurkjes in piepkleine stukjes. Roer de bloem en het paneermeel door elkaar. Snijd de citroen in vier parten.
Bereidingswijze:
Kook de asperges in ca. 10-15 minuten beetgaar. De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges. Giet de asperges af en laat ze uitlekken op een schone theedoek.
Wentel de filets door het bloemmengsel. Smelt 25 gram boter in een steelpan met dikke bodem. Roer er 25 gram bloem door en laat de roux onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes pruttelen. Giet dan beetje bij beetje de slagroom in de pan en blijf roeren. Laat de saus ca. 4 minuten zachtjes koken. Haal de pan van de hittebron. Roer de stukjes augurk, de kervel en de kappertjes door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Smelt 25 gram boter in een koekenpan en voeg 2 el. olie toe. Bak hierin 4 gepaneerde visfilets aan beide kanten op een niet te hoog vuur lichtbruin en gaar. Bak ze ongeveer 4 minuten per kant. Herhaal deze handeling met de rest van de boter, olie en vis. Snijd de asperges doormidden. Leg de aspergestukken dwars op 4 visfilets. Leg de overige 4 visfilets er bovenop. Garneer met een citroenpartje. Serveer de warme saus apart in een sauskom.
|
|
|